~ 12 cangrejos
~ 1 cebolla, 1 zanahoria
~ 1 puerro, 2 tomates
~ 1 diente de ajo
~ 1 cda de hinojo fresco picado
~ 1 bouquet garnie
~ 50 c.c. de aceite de oliva
~ 150 gr. de manteca
~ 100 c.c. de coñac
~ 1 litro de caldo de pescado
~ 100 gr de crema de leche
Preparacion:
Picar la cebolla, el puerro, el bouquet garnie, los tomates y el ajo. Rehogarlos junto con el hinojo y la chalota en aceite y la manteca, agregar los cangrejos y cuando estén bien dorados, flambear con el coñac. Verter el caldo de pescado y cocinar durante 20 minutos, pasar la preparación por un colador chino, llevar nuevamente sobre fuego y reducir la salsa. Agregar la crema de leche y hervir por otros 5 minutos. Condimentar a gusto y retirar.
~ 1 cebolla, 1 zanahoria
~ 1 puerro, 2 tomates
~ 1 diente de ajo
~ 1 cda de hinojo fresco picado
~ 1 bouquet garnie
~ 50 c.c. de aceite de oliva
~ 150 gr. de manteca
~ 100 c.c. de coñac
~ 1 litro de caldo de pescado
~ 100 gr de crema de leche
Preparacion:
Picar la cebolla, el puerro, el bouquet garnie, los tomates y el ajo. Rehogarlos junto con el hinojo y la chalota en aceite y la manteca, agregar los cangrejos y cuando estén bien dorados, flambear con el coñac. Verter el caldo de pescado y cocinar durante 20 minutos, pasar la preparación por un colador chino, llevar nuevamente sobre fuego y reducir la salsa. Agregar la crema de leche y hervir por otros 5 minutos. Condimentar a gusto y retirar.
